오하이오주 북동부 레스토랑에서는 기술과 전통 사이의 절묘한 균형을 추구합니다.

지역 소유주에 따르면 전국의 레스토랑은 여전히 ​​코로나19 이후 채용 불안 상태에 있으며, 이는 오하이오 북동부도 완전히 피해를 입지 않은 추세입니다. 지역 식당에서는 기술을 활용하여 직원 교육 속도를 높이는 동시에 전통적으로 인간 우선 산업이 그대로 유지되도록 하고 있습니다.

Malisse Sinito의 고급 레스토랑에는 경험이 풍부한 서버가 충분하지만 LockKeepers 및 II Venetian과 같은 레스토랑의 주방은 여전히 ​​전염병 시대의 폐쇄로 인해 어려움을 겪고 있다고 Sinito는 말했습니다.

Savor Hospitality Group의 소유주인 Sinito는 "주방 직원들은 떠났고 다시는 돌아오지 않았습니다."라고 말했습니다. “이러한 작업은 기술과 지능이 필요한 힘든 작업이며, 힘든 환경에서 성과를 거두려면 팀으로 일하고 싶어해야 합니다. 월급을 받기 위해 그 안에 있던 사람이 모두 사라졌습니다.” 노동은 1992년 Cuyahoga Valley의 작은 역사적인 건물을 LockKeepers로 탈바꿈하면서 시작하여 거의 30년 동안 레스토랑 경영자로서 Sinito의 경력의 초점이 되어 왔습니다. 인재를 찾는 것은 시작일 뿐입니다. Sinito와 기타 지역 식품 기업가들은 기술을 활용하여 신규 채용에 박차를 가하고 있습니다.

Sinito 레스토랑에서의 실습 교육은 직원들과 광범위한 환대 원칙 및 서비스 기준을 공유하는 디지털 "주간 트리뷴"을 포함하여 점진적인 혁신과 결합됩니다. 내장된 하이퍼링크는 직원을 추가 온라인 리소스로 보내 직원이 이러한 주제를 더 폭넓게 탐색하도록 장려한다고 Sinito는 말했습니다.

Sinito는 또한 서비스 개선을 위해 온라인 예약 시스템을 사용합니다. 서버와 손님의 디지털 메모에는 좋아하는 디저트, 선호하는 좌석 또는 다가오는 특별 행사가 포함될 수 있습니다.

Sinito는 “우리는 손님이 누구인지, 무엇을 좋아하는지, 싫어하는지 체계적으로 정리할 수 있습니다.”라고 말했습니다.

“손님이 왔을 때 더 나은 서비스를 제공하기 위해 메모를 해 두는 것은 정말 도움이 됩니다. 고객이 좋아하는 것과 싫어하는 것을 상기시켜줌으로써 매번 고객의 경험을 더 좋게 만드는 데 도움이 됩니다.”

구식 종이 설문조사는 더 포괄적인 온라인 피드백만큼 영향력이 없다고 Sinito는 덧붙였습니다.

Sinito는 “리뷰를 읽고 토요일 밤에 레스토랑에서 어떤 일이 있었는지 알 수 있습니다.”라고 말했습니다. “우리는 혼잡했지만 모두가 정말 행복했고 서비스를 즐겼습니다. 비록 식당에서는 인정하지 않더라도 (그 리뷰들이) 큰 도움이 됩니다.”

인도 레스토랑 Amba, 중동풍 카페 Zhug, 남미 유령 주방 컨셉인 Chimi의 셰프이자 오너인 Doug Katz는 현재 주방, 서비스 측면, 조리원 및 관리 전반에 걸쳐 인력을 모두 갖추고 있다고 그는 말했습니다.

Katz는 Cleveland Heights(Zhug)와 Cleveland의 Hingetown 인근(Amba)에 있는 자신의 사업장에 대해 “우리는 인력이 거주하는 장소를 찾고 있으며 이는 우리에게 사람을 찾을 수 있는 더 많은 기회를 제공합니다.”라고 말했습니다. "우리는 동부나 서부 교외 지역에 레스토랑을 열지 않을 것입니다. 왜냐하면 서비스 직원이 해당 지역 사회에 살고 있는지 모르기 때문입니다."

Katz 식당의 "가족 문화"는 친절하고 지식이 풍부한 영업사원 역할을 하는 서버에 의해 강화됩니다. 교육은 직원들에게 이 업무의 중요한 영업 및 커뮤니케이션 측면을 가르치는 데 사용된다고 그는 말했습니다.

새로운 서버 섀도우 경험이 풍부한 동료들은 자신의 테이블을 갖기 전에 테이블을 버스싱하여 비즈니스를 배웠습니다.

Katz는 “항상 새로운 조정과 초점이 ​​있습니다.”라고 말했습니다. “이런 일은 대개 고객의 의견이나 리뷰에서 발생합니다. 아무도 음식을 치우러 오지 않았다는 6개의 리뷰 경향을 발견하면 교육에서 이를 강조할 것입니다.”

대부분의 레스토랑은 전자 POS 시스템을 활용하여 결제를 처리하고 재고를 추적합니다. 클라우드 기반 Toast 플랫폼은 Katz에게 이러한 솔루션을 제공하여 휴대용 장치에서 주방으로 직접 주문을 전송하는 정확한 보고 기능을 제공합니다.

Katz는 "(기술)은 손님이 많이 다루어야 하는 것이 아니지만, 그것을 원하는 사람들을 위해 메뉴에 QR 코드가 있습니다"라고 말했습니다. “고급 식사 경험은 상호 작용, 재미, 휴식 및 안내에 관한 것입니다. 우리 스타일의 레스토랑에서는 기술이 그러한 경험을 빼앗을 수 있습니다. 우리는 이를 사용하여 경험을 향상시킵니다.”